Baking Soda (Soda Kue)

Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia dengan rumus NaHCO₃. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama.

Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonat, natrium hidrogen karbonat, dan lain-lain. Baking Soda adalah bikarbonat soda, tanpa ada bahan tambahan, sedangkan Baking Powder adalah bikarbonat soda yang ditambahi bahan lain (bahan pengering, dll) untuk menetralkan. Sodium bikarbonat merupakan kristal yang sering terdapat dalam bentuk serbuk. Natrium bikarbonat larut dalam air. Baking soda terdiri dari: soda kue, cream of tartar dan maizena sebagai filler. Pemakaiannya lebih banyak daripada soda kue yaitu 2 kali lipat.

Baking soda digunakan dalam roti atau kue untuk:

• Membentuk oksigen di dalam adonan bila terkena panas, sehingga kue lebih memuai/ Soda kue akan mempercepat proses pelepasan air dalam adonan, yang menyebabkan terbentuknya rongga-rongga udara sehingga kue yang dihasilkan menjadi lebih garing dan renyah
• Memberi warna kue lebih coklat misalkan pembuatan cake coklat
• Mengeringkan buah-buahan di dalam adonan kue seperti banana cake

Bikarbonat soda bersifat basa yang mana akan mengeluarkan gelembung udara jika bereaksi dengan cairan dan bahan yang sifatnya asam (buah-buahan, yoghurt, madu, buttermilk, coklat, dll). Sehingga biasa digunakan untuk adonan yang bersifat asam, sebagai bahan pengembang. Kue akan mengembang sempurna jika kandungan asam basanya seimbang. Hal ini juga berhubungan dengan rasa dan tekstur. Bikarbonat Soda menghasilkan tekstur yang berpori besar dan tidak beremah, tapi jika digunakan dengan tanpa ada bahan tambahan, akan muncul rasa pahit yang mana akan hilang jika bertemu bahan yang bersifat asam.

NaHCO₃ umumnya diproduksi melalui proses Solvay, yang memerlukan reaksi natrium klorida, amonia, dan karbon dioksida dalam air. NaHCO₃ diproduksi sebanyak 100 000 ton/tahun (2001).

Soda kue juga diproduksi secara komesial dari soda abu yang diperoleh melalui penambangan bijih trona, yang dilarutkan dalam air lalu direaksikan dengan karbon dioksida. Lalu NaHCO₃ mengendap sesuai persamaan berikut

Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2 NaHCO₃