Seperti halnya sayuran, buah-buahan masih melakukan proses biologis meskipun telah dipanen. Proses ini akan menuju ke arah pematangan (ripe) lalu sensence, apabila buah termasuk golongan klimaterik, atau proses akan menuju ka arah penuaan lalu pembusukan, Read More
Matsudaira Arishima
July 17, 2024
Kenaikan produksi beras, baik secara intensifikasi melalui perbaikan kualitas dan panca usaha lainnya, maupun dengan ekstensifikasi melalui perluasan areal pertanaman, telah membawa pengaruh terhadap keragaman sifat dan mutu beras. Melimpahnya produksi beras yang memenuhi pasaran Read More
Matsudaira Arishima
July 9, 2024
Kambing perah merupakan komoditas baru di Indonesia yang kemungkinan memiliki prospek pengembangan yang baik. Walaupun belum terbukti secara Ilmiah, anggapan yang berkembang di masyarakat adalah bahwa susu kambing dapat menyembuhkan berbagai penyakit pernafasan, seperti asma Read More
Matsudaira Arishima
July 8, 2024
Kata-kata yang dicetak miring dapat ditemukan pengertiannya di bagian lain di daftar ini. Brix (derajat): suatu pengukuran yang digunakan untuk menentukan jumlah gula dalam sebuah larutan, berdasarkan pada pembiasan cahaya. Terutama digunakan dalam industri minuman Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Pada umumnya langkah awal yang dilakukan dalam pembuatan kembang gula cokelat dan produk olahan cokelat lainnya adalah peleburan cokelat (melting). Artinya cokelat masak harus diubah ke dalam bentuk cair terlebih dahulu sehingga mudah dalam pengolahan Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Serat tersusun oleh selulosa, hemiselulosa, pentosa, pektin, dan campuran polisakarida serta lignin yang berpengaruh terhadap tekstur pangan nabati. Senyawa tersebut sebagian besar berstruktur kompleks sehingga tubuh tidak dapat mengubahnya menjadi energi. Menurut karakteristik fisik dan Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Manfaat teh antara lain adalah sebagai antioksidan, memperbaiki sel-sel yang rusak, menghaluskan kulit, melangsingkan tubuh, mencegah kanker, mencegah penyakit jantung, mengurangi kolesterol dalam darah, melancarkan sirkulasi darah. Maka, tidak heran bila minuman ini disebut-sebut sebagai Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Bakso ikan merupakan produk emulsi daging, yaitu emulsi minyak dalam air yang terbuat dari daging ikan yang digiling halus ditambah bahan pengisi (pati atau tepung dan bumbu-bumbu (Sidik, 1990). Bakso ikan memiliki kandungan protein yang tinggi Read More
Matsudaira Arishima
August 9, 2021
Quick bread merupakan istilah untuk roti yang tidak menggunakan ragi dengan waktu pemanggangan yang sangat cepat dan pengembangannya menggunakan soda kue/baking powder, pengukusan atau udara dan kadang-kadang kombinasi dari ketiganya. Dalam pembuatannya, ada beberapa Read More
Matsudaira Arishima
August 9, 2021
Semakin hari semakin disadari bahwa lemak yang berlebihan menimbulkan banyak akibat yang tidak menguntungkan bagi tubuh, diantaranya kegemukan, diabetes, penyakit jantung, kolesterol dsb. Penelitian ilmiah juga telah menemukan hubungan sebab-akibat antara beberapa jenis lemak dengan Read More
Categories
- Analisa Pangan
- Cokelat & Kembang Gula
- Daging & Ikan
- Keteknikan Pengolahan Pangan
- Kimia Pangan
- Kopi Teh & Kakao
- Metode Penelitian dan Penulisan Ilmiah
- Mikrobiologi Pangan
- Penanganan Limbah
- Penanganan Pascapanen Nabati dan Hewani
- Pengemasan & Penyimpanan Pangan
- Pengembangan Produk
- Resep
- Roti & Kue
- Sanitasi dan Keamanan Pangan
- Sayur & Buah
- Sensori
- Serealia, Kacang-kacangan & Umbi-umbian
- Susu & Telur
- Teknik Pengawetan dan Emerging Processing
- Teknologi Fermentasi
- Teknologi Pangan
- Teknologi Pengolahan Pangan
- Uncategorized