Bagi sebagian besar orang, kemasan makanan hanya sekadar bungkus makanan dan cenderung dianggap sebagai pelindung makanan. Kemasan pada makanan mempunyai fungsi kesehatan, pengawetan, kemudahan, penyeragaman, promosi dan informasi. Kita temui ada begitu banyak bahan yang Read More
Tags :pangan
¨Proses pengecilan ukuran harus : Dilakukan tanpa terjadi perubahan sifat-sifat kimia bahan. Seragam dalam ukuran dan bentuk. ¨Proses dilakukan oleh alat mekanis dengan menerapkan impact forces, compression forces, and shearing forces. PROSES PENGECILAN UKURAN Cutting : Read More
Kambing perah merupakan komoditas baru di Indonesia yang kemungkinan memiliki prospek pengembangan yang baik. Walaupun belum terbukti secara Ilmiah, anggapan yang berkembang di masyarakat adalah bahwa susu kambing dapat menyembuhkan berbagai penyakit pernafasan, seperti asma Read More
Kata-kata yang dicetak miring dapat ditemukan pengertiannya di bagian lain di daftar ini. Brix (derajat): suatu pengukuran yang digunakan untuk menentukan jumlah gula dalam sebuah larutan, berdasarkan pada pembiasan cahaya. Terutama digunakan dalam industri minuman Read More
Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia dengan rumus NaHCO3. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama. Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonat, natrium Read More
Pertumbuhan mikroorganisme di dalam atau pada makanan dapat mengakibatkan perubahan fisik maupun kimiawi yang tidak diinginkan atau disebut kerusakan pada makanan. Bahan makanan juga dapat bersifat sebagai perantara atau substrat untuk tumbuhnya mikroorganisme yang bersifat Read More
Prinsip pembuatan yoghurt bubuk terdiri dari pembuatan yoghurt, pengeringan, penggilingan, dan pengayakan. Pembahasan kali ini akan dijelaskan lebih lanjut mengenai proses pengeringan, penggilingan dan pengayakan. 1) Pengeringan Pengeringan adalah proses mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari Read More
Quick bread merupakan istilah untuk roti yang tidak menggunakan ragi dengan waktu pemanggangan yang sangat cepat dan pengembangannya menggunakan soda kue/baking powder, pengukusan atau udara dan kadang-kadang kombinasi dari ketiganya. Dalam pembuatannya, ada beberapa Read More
Semakin hari semakin disadari bahwa lemak yang berlebihan menimbulkan banyak akibat yang tidak menguntungkan bagi tubuh, diantaranya kegemukan, diabetes, penyakit jantung, kolesterol dsb. Penelitian ilmiah juga telah menemukan hubungan sebab-akibat antara beberapa jenis lemak dengan Read More
Teknologi Pengolahan Roti & Kue COOKIES Cookies merupakan cake / kue manis yang berukuran kecil, renyah yang terbuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan makanan lain yang menggunakan sedikit cairan dengan proses pemanasan, pembentukan dan biasanya Read More