Seperti halnya sayuran, buah-buahan masih melakukan proses biologis meskipun telah dipanen. Proses ini akan menuju ke arah pematangan (ripe) lalu sensence, apabila buah termasuk golongan klimaterik, atau proses akan menuju ka arah penuaan lalu pembusukan, Read More
Matsudaira Arishima
July 17, 2024
Kenaikan produksi beras, baik secara intensifikasi melalui perbaikan kualitas dan panca usaha lainnya, maupun dengan ekstensifikasi melalui perluasan areal pertanaman, telah membawa pengaruh terhadap keragaman sifat dan mutu beras. Melimpahnya produksi beras yang memenuhi pasaran Read More
Matsudaira Arishima
July 17, 2024
Kemasan yang digunakan berupa kaleng enamel. Penggunaan kaleng enamel ini memiliki kelebihan, yaitu dapat mencegah terjadinya reaksi antara sulfur dengan besi menjadi FeS yang berwarna hitam. Sulfur ini dapat dihasilkan dari pemecahan protein selama proses. Read More
Matsudaira Arishima
July 9, 2024
Bagi sebagian besar orang, kemasan makanan hanya sekadar bungkus makanan dan cenderung dianggap sebagai pelindung makanan. Kemasan pada makanan mempunyai fungsi kesehatan, pengawetan, kemudahan, penyeragaman, promosi dan informasi. Kita temui ada begitu banyak bahan yang Read More
Matsudaira Arishima
July 9, 2024
¨Proses pengecilan ukuran harus : Dilakukan tanpa terjadi perubahan sifat-sifat kimia bahan. Seragam dalam ukuran dan bentuk. ¨Proses dilakukan oleh alat mekanis dengan menerapkan impact forces, compression forces, and shearing forces. PROSES PENGECILAN UKURAN Cutting : Read More
Matsudaira Arishima
July 9, 2024
Kambing perah merupakan komoditas baru di Indonesia yang kemungkinan memiliki prospek pengembangan yang baik. Walaupun belum terbukti secara Ilmiah, anggapan yang berkembang di masyarakat adalah bahwa susu kambing dapat menyembuhkan berbagai penyakit pernafasan, seperti asma Read More
Matsudaira Arishima
July 8, 2024
Kata-kata yang dicetak miring dapat ditemukan pengertiannya di bagian lain di daftar ini. Brix (derajat): suatu pengukuran yang digunakan untuk menentukan jumlah gula dalam sebuah larutan, berdasarkan pada pembiasan cahaya. Terutama digunakan dalam industri minuman Read More
Matsudaira Arishima
August 24, 2021
Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia dengan rumus NaHCO3. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama. Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonat, natrium Read More
Matsudaira Arishima
August 17, 2021
Menurut Golden (1992), yodium termasuk dalam klasifikasi/kategori nutrient type I (pertama), bersama sama dengan zat gizi lain seperti besi, selenium, calcium, thiamine dll. Type I ini mempunyai ciri yang apabila kekurangan maka gangguan pertumbuhan bukan Read More
Matsudaira Arishima
August 17, 2021
“Brine” atau larutan garam tua adalah sebutan bagi air laut yang telah dipekatkan, bisa diproduksi di lahan-lahan penggaraman rakyat atau PT Garam. Larutan “brine” merupakan air laut pekat sebelum dikristalkan menjadi garam, natrium klorida (NaCl). Read More
Categories
- Analisa Pangan
- Cokelat & Kembang Gula
- Daging & Ikan
- Keteknikan Pengolahan Pangan
- Kimia Pangan
- Kopi Teh & Kakao
- Metode Penelitian dan Penulisan Ilmiah
- Mikrobiologi Pangan
- Penanganan Limbah
- Penanganan Pascapanen Nabati dan Hewani
- Pengemasan & Penyimpanan Pangan
- Pengembangan Produk
- Resep
- Roti & Kue
- Sanitasi dan Keamanan Pangan
- Sayur & Buah
- Sensori
- Serealia, Kacang-kacangan & Umbi-umbian
- Susu & Telur
- Teknik Pengawetan dan Emerging Processing
- Teknologi Fermentasi
- Teknologi Pangan
- Teknologi Pengolahan Pangan
- Uncategorized