Selama proses pematangan, buah akan melalui suatu seri perubahan warna tekstur dan cita rasa atau flavour, yang sekaligus menujukkan pula terjadinya perubahan komposisi. Untuk mencapai derajat kematangan maksimal untuk konsumsi segar perubahan-perubahan kimia tesebut harus Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Pisang merupakan komoditas buah-buahan yang cepat mengalami kerusakan. pisang termasuk kedalam buah klimaterik dimana kecepatan respirasi yang cukup tinggi, yang berarti mempunyai kadar etilen yang tinggi pula. Dalam penanganannya pisang juga dapat dipanen sebelum matang Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Pembahasan kali ini mengenai pengamatan mengenai perubahan kualitas pada berbagai sayuran, sayuran yang diuji adalah wortel, toge, kol, seledri, bunga kol, cabe, buncis, kacang merah, tomat dan kentang. Pada sayuran tersebut banyak mengadung vitamin C. Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Waxing atau pelilinan adalah suatu cara melapisi bahan pangan terutama sayur dan buah dengan bahan lilin. Beberapa jenis buah-buahan memiliki lapisan lilin alami pada kulit buahnya (epidermis). Namun, lapisan lilin alami tersebut sebagian akan hilang Read More
Categories
- Analisa Pangan
- Cokelat & Kembang Gula
- Daging & Ikan
- Keteknikan Pengolahan Pangan
- Kimia Pangan
- Kopi Teh & Kakao
- Metode Penelitian dan Penulisan Ilmiah
- Mikrobiologi Pangan
- Penanganan Limbah
- Penanganan Pascapanen Nabati dan Hewani
- Pengemasan & Penyimpanan Pangan
- Pengembangan Produk
- Resep
- Roti & Kue
- Sanitasi dan Keamanan Pangan
- Sayur & Buah
- Sensori
- Serealia, Kacang-kacangan & Umbi-umbian
- Susu & Telur
- Teknik Pengawetan dan Emerging Processing
- Teknologi Fermentasi
- Teknologi Pangan
- Teknologi Pengolahan Pangan
- Uncategorized