Pembahasan kali ini mengenai pengamatan mengenai perubahan kualitas pada berbagai sayuran, sayuran yang diuji adalah wortel, toge, kol, seledri, bunga kol, cabe, buncis, kacang merah, tomat dan kentang. Pada sayuran tersebut banyak mengadung vitamin C. Read More
Tags :enzim
Browning (pencoklatan) banyak terjadi, misalnya jika makanan mengalami perlakuan mekanis. Biasanya mengakibatkan perubahan penampilan, flavour, nilai gizi, tapi bisa juga hal yang dikehendaki, seperti pada kopi, roti bakar. Tapi, pada buah-buahan dan sayuran, browning tidak Read More
Penonaktivan enzim yang dikandung sayuran dan buah-buahan dapat dilakukan dengan mem-blancing-nya sebelum perlakuan lebih lanjut. Jika blancing tidak dilakukan maka enzim dapat menyebabkan perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki, seperti: pencoklatan enzimatis yang cepat, serta perubahan flavour Read More