Dampak Penggunaan Bahan Lemak Pada Makanan (Roti dan Kue)

Semakin hari semakin disadari bahwa lemak yang berlebihan menimbulkan banyak akibat yang tidak menguntungkan bagi tubuh, diantaranya kegemukan, diabetes, penyakit jantung, kolesterol dsb. Penelitian ilmiah juga telah menemukan hubungan sebab-akibat antara beberapa jenis lemak dengan penyakit kanker.
Jalan keluar satu-satunya adalah gaya hidup sehat, yaitu olahraga yang teratur dan diet rendah lemak. Langkah pertama untuk mengimplementasikan gaya makan rendah lemak adalah cara memasak yang baik, misalnya dalam dalam penggunaan bahan lemak yaitu dengan mengganti mentega dalam pembuatan kue bolu, muffin, brownies, roti cepat (quick bread), atau setengah dari jumlah mentega dalam resep dapat menggunakan bahan-bahan berikut :
1. Saus apel botolan ataupun yang dikemas sebagai makanan bayi, atau puree pisang yang bisa dibuat sendiri dengan memblender pisang ambon matang.
2. Yoghurt rendah / tanpa lemak, buttermilk bebas lemak, ataupun susu bebas lemak.
3. Madu, selai buah, jus buah konsentrat (seperti sunquick), sirup mapel, atau sirup coklat. Mengingat bahan-bahan diatas memiliki rasa manis yang cukup signifikan, maka perlu mengurangi jumlah gula pada resep.
4. Labu kuning atau ubi merah yang dikukus, kemudian diblender.
5. Margarin atau mentega rendah lemak. Pangganglah kue bebas lemak dengan temperatur oven yang sedikit lebih rendah dari biasa – kurang dari 180°C. Jika menggunakan bahan pengganti mentega/ minyak yang sudah memiliki rasa manis, kurangilah jumlah gula atau pemanis lainnya dalam resep. Kurangi jumlah kuning telur dalam resep kue, karena kuning telur mengandung lemak tinggi. Tetapi pertahankan jumlah putih telur.

Pada pembuatan roti cepat (quick bread) “Danish Pastry” yang dibuat sering kali kulitnya terbuka kembali waktu dioven hingga isinya keluar berhamburan,” Cara untuk menghindarinya dengan dua cara yaitu :
1. Secara tradisional, yakni menjepitnya dengan tusuk gigi.
2. Menutup pertemuan kulit dengan isi adonan hingga kulit menjadi lengket dan tidak menganga dan cara ini cuma bisa diterapkan pada model lipatan tertentu.