Pembahasan kali ini mengenai pengamatan mengenai perubahan kualitas pada berbagai sayuran, sayuran yang diuji adalah wortel, toge, kol, seledri, bunga kol, cabe, buncis, kacang merah, tomat dan kentang. Pada sayuran tersebut banyak mengadung vitamin C. Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Browning (pencoklatan) banyak terjadi, misalnya jika makanan mengalami perlakuan mekanis. Biasanya mengakibatkan perubahan penampilan, flavour, nilai gizi, tapi bisa juga hal yang dikehendaki, seperti pada kopi, roti bakar. Tapi, pada buah-buahan dan sayuran, browning tidak Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Penonaktivan enzim yang dikandung sayuran dan buah-buahan dapat dilakukan dengan mem-blancing-nya sebelum perlakuan lebih lanjut. Jika blancing tidak dilakukan maka enzim dapat menyebabkan perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki, seperti: pencoklatan enzimatis yang cepat, serta perubahan flavour Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Waxing atau pelilinan adalah suatu cara melapisi bahan pangan terutama sayur dan buah dengan bahan lilin. Beberapa jenis buah-buahan memiliki lapisan lilin alami pada kulit buahnya (epidermis). Namun, lapisan lilin alami tersebut sebagian akan hilang Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Lemari Es yang digunakan pada rumah tangga dirancang sedemikian rupa sehingga suhu didalamnya lebih rendah dari 7ºC . Lemari es sendiri dirancang terbagi menjadi kompartemen-kompartemen dimana tiap kompartemen lemari es memiliki suhu yang beragam, hal ini Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Suhu Transisi gelas merupakan fenomena perubahan fase suatu bahan diantara fase liquid dan solid yang terjadi pada suhu dimana polimer gelas yang keras menjdi materi dalam keadaan rubber yang dapat berpengaruh pada bahan pangan teruttama Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Sanitasi dalam industri pangan merupakan faktor yang sangat penting dan harus diperhatikan secara intensif karena sanitasi dalam pengolahan pangan akan sangat berhubungan dengan keamanan pangan yang dihasilkan atau yang diproduksi (Laksmi, 1988). Pangan hasil produksi oleh Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Sanitasi dalam industri pangan merupakan faktor yang sangat penting dan harus diperhatikan secara intensif karena sanitasi dalam pengolahan pangan akan sangat berhubungan dengan keamanan pangan yang dihasilkan atau yang diproduksi (Laksmi, 1988). Pangan hasil produksi oleh Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Bahan buangan sebagian besar adalah persediaan air dari masyarakat yang sesudah dikotorkan dengan berbagai kegunaan, dan terdiri dari gabungan air dan kotoran yang terbawa air dari tempat – tempat kediaman, gedung – gedung dan lembaga – lembaga usaha Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Keripik pisang asin adalah makanan/cemilan yang berbahan baku pisang (biasanya yang dipakai yaitu pisang kepok atau pisang lampung yang tua/mengkal), yang telah mengalami beberapa perlakuan, diantaranya pengirisan, penggaraman, dan penggorengan. Selain itu, biasanya Read More
Categories
- Analisa Pangan
- Cokelat & Kembang Gula
- Daging & Ikan
- Keteknikan Pengolahan Pangan
- Kimia Pangan
- Kopi Teh & Kakao
- Metode Penelitian dan Penulisan Ilmiah
- Mikrobiologi Pangan
- Penanganan Limbah
- Penanganan Pascapanen Nabati dan Hewani
- Pengemasan & Penyimpanan Pangan
- Pengembangan Produk
- Resep
- Roti & Kue
- Sanitasi dan Keamanan Pangan
- Sayur & Buah
- Sensori
- Serealia, Kacang-kacangan & Umbi-umbian
- Susu & Telur
- Teknik Pengawetan dan Emerging Processing
- Teknologi Fermentasi
- Teknologi Pangan
- Teknologi Pengolahan Pangan
- Uncategorized