Pada umumnya langkah awal yang dilakukan dalam pembuatan kembang gula cokelat dan produk olahan cokelat lainnya adalah peleburan cokelat (melting). Artinya cokelat masak harus diubah ke dalam bentuk cair terlebih dahulu sehingga mudah dalam pengolahan Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Serat tersusun oleh selulosa, hemiselulosa, pentosa, pektin, dan campuran polisakarida serta lignin yang berpengaruh terhadap tekstur pangan nabati. Senyawa tersebut sebagian besar berstruktur kompleks sehingga tubuh tidak dapat mengubahnya menjadi energi. Menurut karakteristik fisik dan Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Manfaat teh antara lain adalah sebagai antioksidan, memperbaiki sel-sel yang rusak, menghaluskan kulit, melangsingkan tubuh, mencegah kanker, mencegah penyakit jantung, mengurangi kolesterol dalam darah, melancarkan sirkulasi darah. Maka, tidak heran bila minuman ini disebut-sebut sebagai Read More
Matsudaira Arishima
August 15, 2021
Bakso ikan merupakan produk emulsi daging, yaitu emulsi minyak dalam air yang terbuat dari daging ikan yang digiling halus ditambah bahan pengisi (pati atau tepung dan bumbu-bumbu (Sidik, 1990). Bakso ikan memiliki kandungan protein yang tinggi Read More
Matsudaira Arishima
August 10, 2021
RUANG LINGKUP BIOKIMIA Makhluk hidup, baik tumbuhan, hewan maupun manusia terdiri atas unit-unit kecil yang disebut sel. Selama makhluk itu masih hidup banyak sekali proses perubahan yang terjadi di dalam sel. Aktivitas yang terjadi dalam Read More
Matsudaira Arishima
August 9, 2021
Quick bread merupakan istilah untuk roti yang tidak menggunakan ragi dengan waktu pemanggangan yang sangat cepat dan pengembangannya menggunakan soda kue/baking powder, pengukusan atau udara dan kadang-kadang kombinasi dari ketiganya. Dalam pembuatannya, ada beberapa Read More
Matsudaira Arishima
August 9, 2021
Semakin hari semakin disadari bahwa lemak yang berlebihan menimbulkan banyak akibat yang tidak menguntungkan bagi tubuh, diantaranya kegemukan, diabetes, penyakit jantung, kolesterol dsb. Penelitian ilmiah juga telah menemukan hubungan sebab-akibat antara beberapa jenis lemak dengan Read More
Matsudaira Arishima
August 9, 2021
Teknologi Pengolahan Roti & Kue COOKIES Cookies merupakan cake / kue manis yang berukuran kecil, renyah yang terbuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan makanan lain yang menggunakan sedikit cairan dengan proses pemanasan, pembentukan dan biasanya Read More
Matsudaira Arishima
August 9, 2021
Teknologi Pengolahan Roti & Kue BISCUIT (Biskuit) Biscuit adalah salah satu jenis quick bread yang merupakan sejenis roti kering yang renyah dan keras yang terbuat dari tepung terigu dan penambahan bahan makanan lain dengan variasi Read More
Matsudaira Arishima
August 8, 2021
PENENTUAN GRADE TOMAT Tomat merupakan buah klimaterik, dan fase pematangannya didahului oleh kenaikan cepat respirasi klimaterik. Untuk tujuan komersial, buah yang dipanen pada tingkat ini (matang hijau) dapat diharapkan matang sempurna selama pasca panen. Tomat Read More
Categories
- Analisa Pangan
- Cokelat & Kembang Gula
- Daging & Ikan
- Keteknikan Pengolahan Pangan
- Kimia Pangan
- Kopi Teh & Kakao
- Metode Penelitian dan Penulisan Ilmiah
- Mikrobiologi Pangan
- Penanganan Limbah
- Penanganan Pascapanen Nabati dan Hewani
- Pengemasan & Penyimpanan Pangan
- Pengembangan Produk
- Resep
- Roti & Kue
- Sanitasi dan Keamanan Pangan
- Sayur & Buah
- Sensori
- Serealia, Kacang-kacangan & Umbi-umbian
- Susu & Telur
- Teknik Pengawetan dan Emerging Processing
- Teknologi Fermentasi
- Teknologi Pangan
- Teknologi Pengolahan Pangan
- Uncategorized