Seperti halnya sayuran, buah-buahan masih melakukan proses biologis meskipun telah dipanen. Proses ini akan menuju ke arah pematangan (ripe) lalu sensence, apabila buah termasuk golongan klimaterik, atau proses akan menuju ka arah penuaan lalu pembusukan, Read More
Tags :buah
Penyimpanan Sayuran Dan Buah-Buahan Di Dalam Lemari Es dapat dibedakan menjadi 2 yaitu penyimpanan dingin dan penyimpanan beku 1. Pendinginan Prinsip penyimpanan dingin adalah memperlambat perkembangbiakan mikroorganisme, tetapi tidak dapat menghentikannya sama sekali. Oleh karena itu harus Read More
Selama proses pematangan, buah akan melalui suatu seri perubahan warna tekstur dan cita rasa atau flavour, yang sekaligus menujukkan pula terjadinya perubahan komposisi. Untuk mencapai derajat kematangan maksimal untuk konsumsi segar perubahan-perubahan kimia tesebut harus Read More
Pisang merupakan komoditas buah-buahan yang cepat mengalami kerusakan. pisang termasuk kedalam buah klimaterik dimana kecepatan respirasi yang cukup tinggi, yang berarti mempunyai kadar etilen yang tinggi pula. Dalam penanganannya pisang juga dapat dipanen sebelum matang Read More
Pembahasan kali ini mengenai pengamatan mengenai perubahan kualitas pada berbagai sayuran, sayuran yang diuji adalah wortel, toge, kol, seledri, bunga kol, cabe, buncis, kacang merah, tomat dan kentang. Pada sayuran tersebut banyak mengadung vitamin C. Read More
Browning (pencoklatan) banyak terjadi, misalnya jika makanan mengalami perlakuan mekanis. Biasanya mengakibatkan perubahan penampilan, flavour, nilai gizi, tapi bisa juga hal yang dikehendaki, seperti pada kopi, roti bakar. Tapi, pada buah-buahan dan sayuran, browning tidak Read More
Penonaktivan enzim yang dikandung sayuran dan buah-buahan dapat dilakukan dengan mem-blancing-nya sebelum perlakuan lebih lanjut. Jika blancing tidak dilakukan maka enzim dapat menyebabkan perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki, seperti: pencoklatan enzimatis yang cepat, serta perubahan flavour Read More
PENENTUAN GRADE TOMAT Tomat merupakan buah klimaterik, dan fase pematangannya didahului oleh kenaikan cepat respirasi klimaterik. Untuk tujuan komersial, buah yang dipanen pada tingkat ini (matang hijau) dapat diharapkan matang sempurna selama pasca panen. Tomat Read More
Dodol Mangga Bahan : 738 gr daging mangga harumanis 250 ml air 156,6 gr gula pasir 1 sdm bubuk agar ½ sdt garam 31 gr gula merah Alat : Wajan 1 buah Spatula/sendok untuk mengaduk dodol 1 buah Blender 1 buah Pisau 1 buah Talenan 1 buah Read More
Resep Dendeng Jantung Pisang Alat : Pisau kukusan Blender Penumbuk Tampah Talenan Bahan : jantung pisang 2 buah ketumbar 4 sendok makan ikan teri medan 50 gr bawang merah 10 siung bawang putih 5 siung gula merah 2 buah garam 4 sendok makan Pembuatan Read More